1號站iii官方_肉眼牛排是牛的哪個部位

肉眼牛排是牛的哪個部位

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,[眼]是指肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。

一般利用手指就可去檢查牛排的成熟程度,如牛肉的彈性跟食指和拇指下的“雞髀肉”差不多,即表示牛排已達五成熟。中指和拇指合攏的硬度等於七成熟,小指和拇指合攏的程度大約等於10成熟。

肉眼牛排和菲力牛排有什麼區別

對於菲力和肉眼這兩種牛排,它們的味道與口感相似,但是畢竟是不同的部位,在做的時候自然是要區別對待,如果學會了區分這兩種牛排的話,在吃的時候你也會品味到其中與眾不同的風味哦!牛的很多個部位都可以煎牛排,但是肉質和口感不一樣。

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