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臘腸為什麼有酒味

一些香腸,尤其是廣式臘腸(甜香腸),裏面確實有放酒。

放白酒有兩個好處:增加口感和殺菌。

並不是所有香腸都會像四川重慶的香腸做的很咸很辣,然而其實他們的目的都一樣,是為了防止細菌滋生。這是一種製作工藝,是為了兼顧口感的前提下,又能延長香腸的儲存時間。酒精可用來控制裏面的細菌滋生。

這種甜香腸很容易長細菌,把肉和調料以及糖全部調好,然後加上高度數的白酒可用來來控制裏面的細菌,再灌入小腸內,風乾得到的香腸吃起來就是甜,味道會帶有一點酒香,其實味道還是非常不錯的,只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。

怎麼去除臘腸中的酒味

時間放的久一點的話,酒精就會揮發了,就沒有那麼明顯的酒的味道了。所以,必須經過長時間晾放,並用針或牙籤在香腸上扎孔來去除。

臘腸有酒味的原因就介紹到這裏了,一般放的時間長久一些,酒味就蒸發了,就沒得味道了。

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