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臘八節為什麼要吃臘八蒜

在北方,尤其是華北地區過臘八節除了喝臘八粥之外,還有腌制臘八蒜的風俗。為什麼要腌制臘八蒜?說起來話長,關於臘八蒜,據說是因為“蒜”字和“算”字同音。傳說古時候,進入年關,做生意的這天都要把一年的收支算出來準備過年,不管是欠別人的,還是別人欠的,心裏都要有個數。欠賬的那些怎麼辦呢?快過年了,又不好到人家裡明目張膽地去要賬,國人自古愛面子,就想出了泡製“臘八蒜”送上。欠賬的人收到臘八蒜,心裏就會明白該還債了。“蒜”與“算”同音嘛。我們當地有句老話:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示,倒也算是難得的苦心。不過,這種催債的形式,在現在卻不太靈驗了,比如那些欠債不想還的人,就是你白白的再搭上幾瓶醋和蒜也不會把錢還給你。

這隻是傳說,還值得深究。臘八蒜好吃卻是實實在在的事。單看那翡翠碧玉般的蒜瓣,你就忍不住流口水了,不是說秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可用,味道神奇,是北方冬天獨有的美味。

臘八蒜要腌制多久

一般情況下,臘八蒜腌制10天後就可以食用了,不過有專家稱臘八蒜腌制20天的時候最好吃了。另外,製作臘八蒜還有一些小竅門。比如腌制臘八蒜要用紫皮的大蒜,醋應該選用米醋。

臘八蒜在農村多於臘月初八那天泡製,因這個季節氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。

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