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板栗在冷庫的儲存方法

1、板栗冷庫設計保存

最佳溫度:0.5℃;濕度:85%~90%。

能儲存多長時間:2~4個月。

2、板栗子氣調陰涼庫

技術參數:貯藏溫度0.5-±1℃,氧氣濃度在2%~3%,c02濃度3%-4%。

儲存多久:6-10個月。

板栗冷庫、板栗子氣調陰涼庫保鮮的好處

用板栗冷庫或者栗子氣調陰涼庫貯藏的優點:冷庫對板栗的貯藏來說是再好不過的了,運用冷庫來貯藏板栗基本是沒有發芽的現象,而且板栗腐爛現象也極少,貯藏可達一年長久能很好的保持板栗原來的品質。在板栗產地,板栗小型冷庫(儲存10~100噸板栗)非常實用,投資較少,見效快。

板栗冷庫儲存的技巧要點

1、儲存前板栗冷庫消毒。

2、冷庫預冷。即在板栗入庫前7~10天開啟冷庫,每天開機6~8個小時,3~5天即可使冷庫溫度穩定在0℃左右(注意溫度不要波動太大)。

3、板栗堆垛儲存。麻袋包裝,25~50公斤一包,麻袋之間隔開注意通風,防止包內發熱。堆碼高度以3 ~ 6袋為宜。

板栗冷庫安裝主要是由聚氨酯保溫板和製冷設備,冷風機等冷庫配件組成,板栗冷庫的大小根據所需要貯藏板栗量來設計建造,能滿足板栗貯藏運用即可,板栗冷庫設計的溫度最好控制在一定範圍內可以調節狀態,以便板栗在保鮮陰涼庫或者氣調陰涼庫內貯藏必要時運用,是採用自動控制製冷系統減少人力親為。

板栗子在採收后應該先預冷降溫后再入板栗冷庫儲存,板栗一般是運用麻袋包裝25KG左右一包貯藏,入庫擺放地面要有十公分左右墊台墊起,一個層面只放一袋,麻袋擺放之間最好留有一定的空隙,以便冷氣舒散均勻避免板栗包裝內的溫度過高不宜保鮮保存,高度最高不要超過六包,有時濕度低可以在地面洒水加濕,也可以在直接在包裝袋上濆霧洒水。由於板栗果實呼吸的問題二氧化碳在板栗冷庫內的濃度提高也是會影響板栗的品質,所以要定時在溫度較低的時候打開冷庫門給板栗冷庫通風換氣。

板栗下樹后冷藏一段時間更甜

1、低溫糖化

一般來說,板栗含澱粉含量很高,達到51~60%,遠比紅薯的18-25%的澱粉含量高得多。這就是剛下樹的板栗更面,面到噎人的原因。

而放到冷庫中的板栗,其中的澱粉在澱粉酶的作用下,快速水解成麥芽糖、葡萄糖,完全水解后得到葡萄糖。而葡萄糖正是讓板栗味道變甜的直接因素。

之所以打冷儲存,除了降低板栗活性,存儲更長時間,同時,低溫有利於澱粉酶的活化,使澱粉快速轉化為可溶性糖。這也就是為什麼板栗下樹要迅速打冷的原因之一。

2、衰老糖化

產區的栗農都有這種經驗,下樹的板栗,不經任何低溫儲藏,只要在合適的溫度下,過一段時間后,就會比原來甜得多。這是因為,板栗在適合存儲的溫度下,經過長期貯藏后發生糖化,這不同於低溫糖化,是由於板栗果肉細胞衰老而引起的糖化。這就是讓板栗不經過低溫存儲也會變甜的原因。

3、風乾變甜

板栗在存儲過程中,由於板栗糖化會消耗水分,同時自身呼吸會產生大量的二氧化碳和熱量,所以板栗在正常情況下,自身的水分會不斷減少。而水分減少,糖的濃度相應升高,也因此變得更甜。

但水分丟失過多會導致板栗掉稱嚴重,所以在存儲過程中,冷庫需要適時給板栗補水、提高冷庫內濕度。

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