1號站內部_牛排有幾分熟

牛排有幾分熟

牛排分為近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟這幾個熟度。

牛排熟度劃分

1、近生牛排(Black and Blue)

略微加熱過的牛排,一般在一分鐘內,內部溫度約在46-48攝氏度。

外表有些許變色,表面煎脆,內部血感十足基本還是生肉,摸起來有點涼。

2、一分熟牛排(Rare)

烹調時間在4分鐘內,表面呈焦糖色,切開幾乎仍然是鮮紅色,充滿血感,生肉較多。

內部溫度約在49-53攝氏度。橫截面約75%為紅色。

3、三分熟牛排(Medium Rare)

烹調時間在8分鐘內,外表呈現出褐色,肉色由鮮紅轉變為粉紅色,口感可以感覺到熟肉與肉汁的融合,三分熟牛排未熟部分佔大多數。

內部溫度約在54-56攝氏度,截面約50%為粉色。

4、五分熟牛排(Medium)

烹調時間在10分鐘內,整塊牛排的外表為深褐色,內里幾乎為粉紅色熟肉,由於口感均衡肉汁豐富,因此大多數食客比較喜歡五分熟。

內部溫度約在57-62攝氏度,截面25%為粉色。

5、七分熟牛排(Medium Well)

烹調時間在12分鐘內,整塊牛排只有中心區域為粉紅色,其他位置均已為褐色,肉質稍老,但相當柔軟強韌,適合喜歡有嚼勁的小夥伴食用。

內部溫度約在63-68攝氏度,截面略微有粉色。

6、全熟牛排(Well Done)

全熟牛排已經縮水不少了,整體為深褐色,幾乎沒有肉汁,吃起來比較費勁,不亞於近生牛排。

內部溫度約為71攝氏度,截面為棕褐色。

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